FP Dual – Técnico en cocina y gastronomía

 

El IES Hotel Escuela es un entorno práctico de formación de profesionales donde los alumnos cuentan con ventajas añadidas, desarrollando prácticas con clientes reales durante toda su formación académica y profesional.

El centro cuenta con:

      • Hotel abierto a clientes durante todo el año (salvo el mes de agosto).
      • Instalaciones de cocina con los mejores equipamientos y maquinaria del sector.
      • Restaurante abierto a clientes durante todo el curso académico.

Los alumnos de Cocina y Gastronomía:

    • Durante el primer curso, elaboran de forma diaria un menú , dirigido a los clientes externos, que les permite ir alcanzando destrezas en sus conocimientos básicos de cocina.
    • Durante el segundo curso, los alumnos realizan su formación en la empresa seleccionada, son dados de alta en la seguridad social y perciben un mínimo de 200 euros mensuales.

Competencia general del ciclo formativo:

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

El alumno, al finalizar este ciclo, estará capacitado para:

Elaborar todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas en cualquier tipo de establecimiento de restauración y/o hotelero, a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y la creatividad personal y la capacidad de improvisación.

Desarrollar su competencia dentro del sector la hostelería, como:

      • Jefe de cocina.
      • Jefe de partida.
      • Cocinero.
      • Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades.

Con un alto nivel de la calidad y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

Dónde: En cualquier tipo de establecimiento del sector de la restauración y en alojamientos.

Requisitos de Acceso:

Acceso directo:

      • Título de Graduado en Educación Secundaria.
      • Bachillerato General (BG) de la Reforma Experimental.
      • 2º de BUP completo.
      • Título de Técnico.
      • Título de Técnico Auxiliar.
      • Enseñanzas Artísticas (3º Plan 1963 ó 2º de comunes experimentales)
      • Acceso mediante prueba. Quienes cumplan alguna de las siguientes condiciones:
            • Tener 18 años o cumplirlos en el año natural de celebración de la prueba.
            • Acreditar al menos 1 año de actividad laboral.
            • Haber superado un Programa de Garantía Social.

Acceso con este Título a otros estudios:

    • Cualquier modalidad de Bachillerato.
    • Cualquier Ciclo Formativo de Grado Superior.

Módulos profesionales (asignaturas) de este Ciclo:

Duración: 2.000 horas: 2 cursos académicos, incluida la Formación en la empresa.

Curso 1º Horas semanales
Preelaboración y Conservación de Alimentos 6
Técnicas Culinarias 6
Procesos básicos de pastelería y repostería 4
Empresa e iniciativa emprendedora 1
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 1
Postres en restauración  3                                 .
Productos Culinarios 4
Formación y orientación laboral 2
Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento 1
Lengua extranjera: (francés) 2
Curso 2º Horas semanales
Formación en la empresa 40