Técnico en cocina y gastronomía

El IES Hotel Escuela es un entorno práctico de formación de profesionales donde los alumnos cuentan con ventajas añadidas, desarrollando prácticas con clientes reales durante toda su formación académica y profesional.

El centro cuenta con:

  • Hotel abierto a clientes durante todo el año (salvo el mes de agosto).
  • Instalaciones de cocina con los mejores equipamientos y maquinaria del sector.
  • Restaurante abierto a clientes durante todo el curso académico.

Los alumnos de Cocina y Gastronomía, en primer curso, elaboran de forma diaria un menú básico, dirigido a los diferentes compañeros de otros grupos, que les permite ir alcanzando destrezas en sus conocimientos básicos de cocina. Durante el segundo curso, los alumnos confeccionan una oferta dirigida a clientes externos, durante varios días de la semana.

Competencia general del ciclo formativo:

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

El alumno, al finalizar este ciclo, estará capacitado para:

Elaborar todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas en cualquier tipo de establecimiento de restauración y/o hotelero, a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y la creatividad personal y la capacidad de improvisación.

Desarrollar su competencia dentro del sector la hostelería, como:

  • Jefe de cocina.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades.

Con un alto nivel de la calidad y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

Dónde: En cualquier tipo de establecimiento del sector de la restauración y en alojamientos.

Requisitos de Acceso:

Acceso directo:

  • Título de Graduado en Educación Secundaria.
  • Bachillerato General (BG) de la Reforma Experimental.
  • 2º de BUP completo.
  • Título de Técnico.
  • Título de Técnico Auxiliar.
  • Enseñanzas Artísticas (3º Plan 1963 ó 2º de comunes experimentales)
  • Acceso mediante prueba. Quienes cumplan alguna de las siguientes condiciones:
    • Tener 18 años o cumplirlos en el año natural de celebración de la prueba.
    • Acreditar al menos 1 año de actividad laboral.
    • Haber superado un Programa de Garantía Social.

Acceso con este Título a otros estudios: Cualquier modalidad de Bachillerato.

Módulos profesionales (asignaturas) de este Ciclo:

Duración: 2.000 horas: 2 cursos académicos, incluida la F.C.T.

Curso 1º Horas semanales
Preelaboración y Conservación de Alimentos 9
Técnicas Culinarias 9
Procesos básicos de pastelería y repostería 8
Empresa e iniciativa emprendedora 2
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 2
Curso 2º Horas semanales
Postres en restauración 9
Productos Culinarios 9
Formación y orientación laboral 4
Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento 4
Lengua extranjera: (francés) 4

Formación en centros de trabajo: 370 horas