Técnico superior en dirección de cocina

El IES Hotel Escuela es un entorno práctico de formación de profesionales donde los alumnos cuentan con ventajas añadidas, desarrollando prácticas con clientes reales durante toda su formación académica y profesional.

Entre otras instalaciones, el IES Hotel Escuela cuenta con:

  • Hotel abierto a clientes durante todo el año (salvo el mes de agosto).
  • Agencia de Viajes abierto a clientes durante todo el curso académico.
  • Oficina de Información Turísticaabierto a clientes durante todo el curso académico.
  • Aulas con el sistema Amadeus y aplicación de gestión (Orbis. Millenium…).
  • Además de recibir el titulo de Técnico Superior de Agencias de Viajes, se podrá obtener, sin gasto alguno, un diploma acreditativo de Amadeus (Sistema GLobal de Reservas Turísticas).

Competencia general del ciclo formativo:

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

El alumno, al finalizar este ciclo, estará capacitado para:

Dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Puestos de trabajo a los que podrá acceder en el sector de la hostelería:

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.

¿Dónde?

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.

Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

Requisitos de acceso:

Acceso directo:

  • Bachillerato LOE
  • Bachillerato LOGSE.
  • Bachillerato Experimental.
  • COU o Preuniversitario.
  • Técnico Especialista. Técnico Superior o equivalente a efectos académicos.
  • Titulación universitaria o equivalente.

Acceso mediante prueba:

  • Quienes no reúnan requisitos académicos de acceso directo y tengan 19 años.
  • Quienes acrediten el Título de Técnico, tengan 18 años, o los cumplan en el año de celebración de la prueba, siempre que el ciclo de grado medio superado y el de grado superior al que deseen acceder pertenezcan a alguna de las Familias Profesionales incluidas en la opción de la prueba por la que se presentan.

Quienes tengan superada la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años, quedarán exentos de la realización de la prueba.

Acceso con este Título a otros estudios superiores:

  • A todas las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.
  • Tendrán acceso preferente a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado comprendidas en las Ramas de conocimiento correspondientes a Ciencias Sociales y Jurídicas.

Módulos profesionales de este Ciclo:

Curso 1º Horas semanales
Control del aprovisionamiento de materias primas 2
Formación y orientación laboral 3
Gastronomía y nutrición 2
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria 3
Procesos de elaboración culinaria 9
Procesos de preelaboración y conservación en cocina 9
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 2
Curso 2º Horas semanales
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 7
Empresa e iniciativa emprendedora 3
Gestión administrativa y comercial en restauración 3
Gestión de la producción en cocina 9
Inglés 8

Proyecto de dirección de cocina: 30 horas

Formación en centros de trabajo: 370 horas