Técnico Superior en dirección de servicios de restauración
El IES Hotel Escuela es un entorno práctico de formación de profesionales donde los alumnos cuentan con ventajas añadidas, desarrollando prácticas con clientes reales durante toda su formación académica y profesional.
Hotel abierto a clientes durante todo el año (salvo el mes de agosto y vacaciones escolares).
Aula de Cocina.
Aula de Repostería.
Aula Bar.
Aula de Oficina de Información Turística.
Aulas con el sistema Amadeus y aplicación de gestión (Orbis. Millenium…).
Aula Restaurante.
Aulas de informática.
Aula de Emprendimiento.
Aula de Agencia de Viajes.
COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
El alumno, al finalizar este ciclo, estará capacitado para:
Dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
PUESTOS DE TRABAJO ACCESIBLES DEL SECTOR
Director de alimentos y bebidas
Supervisor de restauración moderna
Maître
Jefe de sala
Encargado de bar y cafetería
Jefe de banquetes
Jefe de operaciones de catering
Sumiller
Responsable de compra de bebidas
Empleado de departamento de economato y bodega
¿DÓNDE?
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.
También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
REQUISITOS DE ACCESO
ACCESO DIRECTO
Bachillerato LOE
Bachillerato LOGSE
Bachillerato experimental
COU o Preuniversitario
Técnico Especialista, Técnico Superior o equivalente a efectos académicos.
Titulación Universitaria obtenida sin los requisitos anteriores.
ACCESO MEDIANTE PRUEBA
Quienes no reúnan requisitos académicos de acceso directo y tengan 19 años.
Quienes acrediten el Título de Técnico, tengan 18 años, o los cumplan en el año de celebración de la prueba, siempre que el ciclo de grado medio superado y el de grado superior al que deseen acceder pertenezcan a alguna de las Familias Profesionales incluidas en la opción de la prueba por la que se presentan.
Quienes tengan superada la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años, quedarán exentos de la realización de la prueba.
ACCESO CON ESTE TÍTULO A OTROS ESTUDIOS SUPERIORES
A todas las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.
Tendrán acceso preferente a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado comprendidas en las Ramas de conocimiento correspondientes a Artes y Humanidades y Ciencias Sociales y Jurídicas.
MÓDULOS PROFESIONALES (ASIGNATURAS) DE ESTE CICLO
A efectos de reconocimiento de créditos entre este título y las enseñanzas universitarias de grado, se han asignado 120 créditos ECTS (Sistema Europeo de Transferencia de Créditos) distribuidos entre los módulos profesionales de este ciclo formativo.
Duración: 2.000 horas: 2 cursos académicos, incluida la F.C.T.
Curso 1º |
Horas semanales |
| Control del aprovisionamiento de materias primas | 2 |
| Empresa e iniciativa emprendedora | 2 |
| Gastronomía y nutrición | 2 |
| Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 3 |
| Procesos de servicios en bar-cafetería | 7 |
| Procesos de servicios en restaurante | 9 |
| Segunda lengua extranjera (francés) | 5 |
Curso 2º |
Horas semanales |
| Formación y orientación laboral | 4 |
| Gestión administrativa y comercial en restauración. | 3 |
| Inglés | 8 |
| Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración | 6 |
| Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 3 |
| Sumillería | 6 |
| Proyecto de Dirección de Servicios de Restauración | 30 |
Formación en centros de trabajo: 370 horas.